Descriere
Vizual:
Roșu rubin profund
Gustativ:
Este un vin savuros, cu corp mediu, aciditate excelentă, taninuri mătăsoase, oferind un gust moale și mineral. Finalul este fructat, cu o lungime medie.
Olfactiv:
Aromele intense, tipice soiului, creează senzații superbe de cireșe pietroase, coacăze negre, condimente coapte și scorțișoară.
Asocieri culinare:
Steak de vită maturată, coaste de miel în crustă de ierburi și condimente, preparate pe bază de carne afumată, brânzeturi picante.
Vinificație:
Prima sortare se realizează în podgorie, fiind culeși manual doar strugurii maturi și de calitate corespunzătoare. Urmează o nouă selecție pe mesele de sortare vibratoare, pentru a folosi la fermentare doar strugurii de calitate. Ulterior, rezervoarele sunt umplute prin gravitație, fără a zdrobi fructele. Macerarea la rece a boabelor întregi are loc timp de 3-5 zile, la 10-12°C, pentru a extrage culoarea și aromele. Fermentația alcoolică, cu adăugarea de tulpini de drojdie selecționate, este controlată la 24-26°C pe o durată de 8-10 zile, ajungând la 3-4 g/l zahăr rezidual. Urmează macerarea la cald, pentru 7-10 zile. Fermentația malolactică continuă în rezervoare, urmată de maturarea pentru aproximativ 12 luni în butoaie de stejar francez.
